Escalone ingredientes para cima ou para baixo.
Para ajustar uma receita:
Digite o número original de porções que a receita rende.
Digite o número desejado de porções que você quer.
Digite a quantidade do ingrediente da receita original.
A calculadora mostra a quantidade ajustada do ingrediente para o número de porções desejado.
Fórmula de proporção:
Quantidade Ajustada = Quantidade Original × (Porções Desejadas ÷ Porções Originais)
Esta proporção linear funciona para a maioria das receitas. O multiplicador (desejadas ÷ originais) é o fator de escala.
Exemplo: Uma receita para 4 porções pede 200g de farinha. Você precisa de 8 porções.
Fator de escala: 8 ÷ 4 = 2,0
Farinha ajustada: 200g × 2,0 = 400g
A maioria das receitas se ajusta bem, especialmente sopas, ensopados e saladas. No entanto, receitas de panificação podem precisar de ajustes para agentes fermentadores (fermento em pó, fermento biológico) ao aumentar mais de 2–3x, pois nem sempre se ajustam linearmente.
Ao dobrar uma receita de panificação, use o dobro completo da maioria dos ingredientes, mas apenas 1,5x do agente fermentador. Também ajuste o tempo de cozimento — lotes maiores podem precisar de temperatura mais baixa e tempo de cozimento mais longo para cozinhar uniformemente.